Placuszki kokosowe (bezglutenowe)

Warto zacząć dzień pełnowartościowym posiłkiem, który doda nam energii i poprawi nastrój. Polecam Wam Kochani placuszki kokosowe z owocami - przygotujecie je błyskawicznie (a wiadomo, że rano liczy się czas). Może nie wychodzą idealnie równe, ale ich smak rekompensuje wszystko. W tej wersji usmażyłam je z kiwi, ale możecie dodać też ananasa, mango lub swoje ulubione owoce.

Inspirację znalazłam w książce "Pysznie bez glutenu".


Składniki:
1 jajko
80g mąki ryżowej
30g mąki kokosowej
200ml mleka kokosowego
4-5 łyżek wody gazowanej
1 łyżeczka proszku do pieczenia (bezglutenowy)
2 łyżki ksylitolu
1 łyżka wiórków kokosowych
1-2 kiwi (u mnie żółte)

Przygotowanie:

1. Mąki wymieszaj z proszkiem do pieczenia, jajkiem wiórkami, mlekiem kokosowym i wodą. Dodaj ksylitol i wszystko dobrze wymieszaj. Masa powinna być dosyć gęsta, ale na tyle, żeby dało się ją rozprowadzić na patelni. Jeśli będzie zbyt gęsta, dolej wody lub mleka.

2. Kiwi obierz i pokrój na plasterki.

3. Na patelni rozgrzej niewielką ilość oleju kokosowego (lub innego tłuszczu) i wykładaj po 1 łyżce ciasta na placek. Rozprowadź ciasto, formując placek, lekko dociśnij. Na każdym placku połóż po 2 plasterki kiwi. Smaż około minutę i przewróć placki na drugą stronę. Gdy placuszki zrumienią się z dwóch stron, zdejmij z patelni i podawaj.